たくあんが並ぶ食卓
やぐらと開聞岳
ぽり×2

しみの味に、鮮み添えて。

水溜食品の
寒干したくあん

ぽりぽり食感、
鮮度一級品。

1941年創業以来、九州は鹿児島で漬物の製造を続ける水溜食品株式会社。

ぽりぽり歯切れのよい食感と独特の風味が特徴の「寒干したくあん」は、当社がこだわっている商品の一つです。

美味しいたくあんに不可欠なものは、何といっても鮮度。皆さまに喜ばれる、美味しいたくあん作りのため、独自の製法を磨いてまいりました。

寒干し大根

寒干し

低温発酵

やぐらと星空

短期間寒干し
旨味をギュッ

寒干したくあんの主原料には「寒干し大根」を使います。

毎年12月から2月にかけて、整地された広大な圃場の中に、寒干し大根を作るための大根やぐら(竹で組んだ三角のやぐら)が組まれます。

強く冷たい乾いた風と天日が、1週間〜10日という短期間で大根を乾かすので、鮮度の高いぽりぽり寒干し大根が出来上がります。

低温発酵
いつでも美味しく

また年間を通して美味しいたくあんをお届けするため、たくあんが凍る寸前のギリギリの温度(マイナス1℃)でゆっくり低温発酵させていきます。

寒さが抜群の鮮度を作り、鮮度が優れたぽりぽり食感を生み出すのです。寒さではなく味わいで「鳥肌が立つほど美味しい」といっていただけるような、たくあん作りに励んでまいります。